本次专项抽检在31个省（自治区、直辖市）的大中城市、农村、城乡接合部地区的商超、批发市场以及网络平台等销售场所进行随机抽样，针对百姓关心的防腐剂、色素等食品添加剂指标，菌落总数、大肠菌群等微生物指标，以及有可能影响食品质量安全的酸价、过氧化值等质量指标，进行检测。共抽检了1304家企业生产的食用油、肉制品、酒水饮料、干果炒货等热销食品1500批次，涉及流通范围广、市场销售量大的品牌产品。