糙米最大的特点是含有胚芽，其中含有丰富的Ｂ族维生素及维生素Ｅ、蛋白质、碳水化合物、纤维素、不饱和脂肪酸和锌。

　　维生素具有减肥、降低胆固醇、通便等功能，而不饱和脂肪酸不仅可降低胆固醇、保护心脏，还有健脑功能。

　　●人体若缺锌就会出现食欲下降、脱毛、皮肤角质化等情况，对传染病的抵抗力也会下降，应适量补充，而糙米中每千克含16.4毫克锌，健康的成人每天食用400克糙米即可达到锌的保健量，这对胰腺含锌量低至正常人一半的糖尿病患者来说，无疑是个福音。

　　●现代研究还表明，常食吃糙米能改善青春痘、黑斑、皱纹、皮肤粗糙等不良皮肤症状，糙米正日益受到人的重视和青睐。