崔凯老师70年生在传统农村，院子外面就是一眼望不到头的农田，水稻、三牛用户注册玉米、大豆、小米、稷这些作物就是日常生活的一部分，不用特意学就自然懂了。

　　毕业后他去科尔沁草原东边一个牧民刚定居的村子，管五千亩水稻。那里的人以前不懂种稻，大水漫灌，种子随便一撒，秋天收啥算啥。他手把手教他们配土、调酸、选种、育苗插秧，还抢了一个月的生长期。

　　他的知识结构跟很多人不一样。学院里很多人是本硕博一路读上来，只钻一小块领域。他从农学开始，觉得太宏观，就去学生物化学，钻实验室里分析成分。后来又觉得太微观，转读食品工程博士，研究加工储藏，把田间的东西变成餐桌上的食物。

　　课上讲400万年前直立行走，100万年前用火，这些变化对早期人类生活影响有限，大家还是狩猎采集、住山洞、吃上顿没下顿。真正大转折是一万年前的农业革命，谷物驯化让人类定居下来，有了村镇、城市、国家，粮食够了才有职业分工，才有文明。

　　他解释了粮食和谷物的区别。科学上谷物是禾本科植物种子，叶脉平行，像水稻、小麦、玉米、小米。大豆是豆科，不算严格谷物，但中国传统五谷杂粮按食材算就包括它。

　　远古人类最早吃贝壳野果，谷物1.2万年前零星出现，8000年前成主粮，因为它能量高，主要是淀粉，消化慢，三四个小时才饿；更关键是能储存，风干后含水14%，放一年两年都没问题。夏天食物多，冬天靠它过冬。

　　尽管现在中国城镇化率快70%，大家告别土地，进超市买东西，但谷物在中国文化里位置没变。咱们是农耕文明，成语里揠苗助长、巧妇难为无米之炊、脱颖而出，程序员叫码农，创业说播撒种子，炒股亏了说只能吃面，这些说法还在。

　　崔凯老师把古希腊和黄河流域做了对比。两地纬度差不多，河南人口是希腊9倍，粮食产量也多得多。希腊山地多，可耕地不到20%，靠葡萄橄榄，粮食靠贸易，从黑海、两河流域、古埃及运。

　　荷马史诗里特洛伊战争表面为海伦，实际是为黑海到希腊的粮食咽喉要道，美国历史学家调研发现沿线建了很多砖砌粮仓。

　　英国工业革命后人口进城，本地粮不够，杰文斯1865年就说北美俄国平原是他们的玉米地，全球配置资源。

　　中国是世界第一粮食进口国，每年进口1.5亿吨左右，自给率按重量80%，但按地力算实际35%，因为进口大豆很耗地，一吨大豆相当于三倍水稻地力。

　　饥荒现在还有8亿人，10%人口，主要在非洲和亚洲，根子多是人祸：权力真空、交通差、倒卖粮食。地球资源够养103亿人，非洲还有6亿公顷可开垦地，关键看技术和制度。

　　第二个变化是种地从过去靠天吃饭、收益不稳，转向政策支持下效益提升，农民种粮更有积极性。中央一号文件强调保护和调动农民务农种粮积极性，健全收益保障机制。