是芥菜的俗称，属于十字花科芸薹属一年生或二年生草本植物，是中国特产蔬菜之一。在闽粤方言中，“芥”（jiè）常读作 “gài”，这也是“盖菜”名称的由来，有时也被称为“钙菜”

　　从植物学角度看，盖菜与花椰菜、油菜同属一系。这类蔬菜天然含有一定量的芥子油苷，在烹饪或咀嚼过程中分解后，会带来明显的苦味与辛味，这也是不少人吃盖菜“第一口就劝退”的原因。

　　进入冬季，尤其是在经历霜打之后，盖菜会通过自身代谢，将部分苦味物质转化为可溶性糖分，以抵御低温环境。此时的盖菜口感清甜脆嫩，苦味明显减弱，回甘更加突出。

　　直接清炒或简单水煮盖菜，三牛注册链接往往会放大苦味；而焯水、搭配油脂或与米饭同煮等方式，则能有效中和苦感、释放清香。正因如此，盖菜在福建多以咸饭、菜粥、焖煮等方式出现，逐渐形成了极具地域特色的家常吃法。

　　信息网络传播视听节目许可（互联网视听节目服务/移动互联网视听节目服务）证号：1310572 广播电视节目制作经营许可证（闽）字第085号

　　网络出版服务许可证 （署）网出证（闽）字第018号 增值电信业务经营许可证 闽B2-20100029

　　福建日报报业集团拥有东南网采编人员所创作作品之版权，未经报业集团书面授权，不得转载、摘编或以其他方式使用和传播

　　职业道德监督、违法和不良信息举报电线）举报邮箱：福建省新闻道德委举报电话：