红菜薹，光听名字便觉“贵气”，紫红色外观、甜脆口感，赢得众人青睐。电商平台每斤价格约15元，是小白菜近4倍。它曾是古代皇帝与贵族专享，如今成了百姓餐桌“神仙菜”，其营养如何，且看介绍。

　　红菜薹也叫紫菜苔、红油菜苔，是十字花科芸薹属蔬菜变种，紫红茎干、金黄花，素炒即美味。品种众多，武汉红菜薹最著名，尤以洪山宝通禅寺一带产出的洪山菜薹味道最佳。

　　传说三国时期，孙权派人到洪山索取菜薹孝敬母亲，洪山菜薹由此得名“孝子菜”。唐代，它已是著名蔬菜，是湖北向皇帝进贡的土特产，被列为皇家贡品，封为“金殿玉菜”，与武昌鱼齐名。明清时期，种植逐渐普及，湖北洪山品质仍佳。现代，它仍是人们喜爱的蔬菜，冬春餐桌常见，营养丰富。

　　维生素C对身体免疫、皮肤健康、预防慢性病等作用重大。红菜薹维生素C含量为57毫克/100克，虽不及小白菜，但比大白菜、乌塌菜等高1.5~8倍。其含量受品种、氮肥用量、三牛代理注册土壤条件、施肥方式等因素影响，加大有机肥施用量、高山地区栽培可增加含量。

　　钾对维持身体电解质平衡、调节血压至关重要。常见蔬菜每百克钾含量通常在100~400毫克之间，红菜薹为221毫克/100克，比乌塌菜、芥菜等丰富。

　　硒在人体抗氧化、免疫调节等方面作用关键。我国居民大多硒摄入不足。红菜薹硒含量高达8.43微克/100克，是白菜薹的1.3倍，油菜的近12倍。吃200克做熟后的红菜薹，约2拳头，就能满足一般成年人每天硒需求量的近30%。此外，它还含有β-胡萝卜素、镁、钙、类黄酮等营养。

　　红菜薹紫红色外观，源于7号染色体上紫菜薹特异的结构变异，打开了控制原花青素的“阀门”，使红菜薹呈现紫红色，富含花青素。

　　花青素是强抗氧化剂，有抗氧化、抗突变、保护血管、增强免疫系统能力等保健作用，对视力健康也有帮助，能改善近视，缓解视疲劳。

　　，在芸薹属蔬菜中虽比不上紫甘蓝，但比紫色大白菜优秀，叶柄表皮中含量高于叶片（去主脉）。

　　研究表明，花青素摄入量增加，冠心病、2型糖尿病、女性心肌梗死风险降低，血浆“好胆固醇”水平升高。

　　。另外，炒红菜薹最好别用铁锅，否则因花青素在碱性条件下变蓝及与铁结合，菜肴颜色会从红色变成深灰蓝色，虽不影响健康，但影响食欲。

　　总之，红菜薹从“金殿御菜”变为百姓冬春“神仙菜”，价格虽贵，营养丰富，补维生素C、补钾、补硒都很出色。

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