宁夏银川，宁夏各地都有自己的特色烹饪原料，比如说南梁的小公鸡，灵武的猪肉，贺兰的蔬菜，掌政的驴肉，泾源的牛肉，盐池的羊肉、连湖的西红柿，平罗的辣椒等等。它们组合在一起，构成了宁夏风味菜肴。

　　但是这些优质的烹饪原料，都是建立在调料的加持上才能实现其最佳的风味。那么说到调料，哪里的比较有特色呢？当然是吴忠了。

　　吴忠的粮油调料满足了人们日常三餐的需要，可以这么说，把吴忠称之为“宁夏粮油调料库”一点都不为过。

　　其中宁夏人的口味偏酸辣，那么醋就是其中非常重要的一款调味品了。日常生活中，醋在宁夏的饮食地位那是相当超然的，在餐桌上都能看到它的影子。

　　之前威记一直以为宁夏的陈醋来源都是山西，因为两地距离不算远，但是后来才发现，原来本地也产醋，并且有自己独特的工艺。

　　比如说在吴忠，醋作坊有很多，基本都是保持传统的酿造工艺，主要采用的是五谷杂粮，之所以那么醇厚酸香，都是因为其独特的工艺。其中很重要的一道工序就是淋醋，威记去参观强家老醋坊就看到了淋醋的过程，真是觉得新奇有趣。

　　淋醋就是将成熟醋醅装入带有淋醋眼的缸中，加水量为盖过酷子，浸泡淋出头淋，再将头淋加入醅子中浸泡淋出头醋。再将醅子中加入水淋出二淋水,将二淋水加入醅子中,淋出二醋,醅子中加水,淋出三淋水.将三淋水加入醅子中,淋出三醋,将头醋,二醋,三醋混合装入陈酿缸即成。

　　强家除了生产醋，并且还形成了醋文化，这是很多地方说看不到的，成为人们了解传统文化的一个地方，到吴忠不去看看就可惜了。