石斛是药膳里最常用的保健药材之一。《神农本草经》认为石斛具有“除痹下气”、“补五脏虚劳”等功效。《本草纲目》记载以石斛二钱、生姜一片，煎水代茶饮，具有良好的清肺补脾功效。目前入药用的石斛种类较多，其中又以产于安徽省霍山县的铁皮石斛最为名贵，被视为“中华仙草之最”。

　　广东省中医院主任医师池晓玲说，石斛味甘，性微寒，具有益胃生津、滋阴清热、明目强腰的功效，适用于治疗胃阴虚、热病伤津或肾阴虚等病证，也可用于平素胃阴不足、肾阴虚、阴虚火旺的人群保健食用，用鲜品或干品均可。

　　如胃热阴虚的胃火牙痛、口舌生疮，可以用石斛与麦冬调配药膳食用；肾虚或阴虚火旺者可与熟地、生地等一同使用；肾阴虚、视物昏花者可以将石斛与枸杞子、菊花等一同使用，养阴明目；筋骨酸软、腰酸腿软者则可将石斛与杜仲、牛膝、苡仁、木瓜等一同调配药膳食用。

　　现代药理研究表明，铁皮石斛可提高人体免疫功能，具有滋阴、解毒、抗癌、抗动脉硬化、降血压、抗疲劳、抗辐射、耐缺氧、延缓衰老等作用。

　　石斛30克，甘蔗500克。石斛煎水取汁；甘蔗去皮，绞取汁液。两汁混合，频频饮用。

　　养阴清热、益胃除烦、生津止渴，适用于热病伤津或平素胃脘痛，伴有口干渴、常感饥饿却食后腹胀、大便干结等人群饮用。

　　石斛10克，枸杞子15克，菊花10克，冰糖适量。上述用料一同放入砂锅，加适量清水，大火煮沸，小火熬煮20分钟，调入冰糖即成。

　　具有补益肝肾、养肝明目的功效。适用于目昏眼花，伴有头晕、头痛、腰膝酸软者饮用。

　　乌鸡半只，石斛15克，西洋参15克，生姜3片。乌鸡洗净，切块备用。石斛、西洋参洗净备用。乌鸡入沸水中氽去血水，与石斛、西洋参、生姜一同放入炖锅，加适量清水，隔水炖两小时，调入精盐即成。

　　猪瘦肉400克，石斛10克，杜仲10克，牛膝15克，生姜3片。猪瘦肉洗净切块，与石斛、杜仲、牛膝、生姜一同放入砂锅，加适量清水，大火煮沸，去浮沫后再小火熬煮1-1.5小时，调入精盐即成。

　　具有补益肝肾、强壮腰膝的功效。适用于中老年人群或平素易腰膝酸痛的人群食用，或作为冬季保健。

　　石斛10克，枸杞子10克，熟地10克，粳米100克，冰糖适量。石斛、熟地、枸杞子一同放入砂锅，加适量清水，大火煮沸，小火熬煮30分钟，去渣留汁。粳米洗净，放入砂锅，加入药汁，再加适量清水，大火煮沸，小火熬煮成粥，调入冰糖即成。

　　具有补益肝肾、养阴生津、明目的功效。适用于冬季保健食用，尤其适合平素易感疲乏、眼花、视疲劳的人群食用。

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