上个月，冻眠荔枝、荔枝冰淇淋等特色产品惊艳亮相“‘十四五’广东成就”新闻发布会，吸引全国目光。冻眠荔枝的诞生，离不开省农科院蚕业与农产品加工研究所（以下简称“研究所”）副研究员程丽娜的耕耘。这位1990年出生的博士后，正用一双“科研巧手”，打破荔枝“一季红、转瞬谢”的宿命。她的坚守与创新，正是研究所十余年深耕荔枝产业、以科技赋能荔枝产业发展的生动缩影。

　　头顶华南理工大学博士、德国柏林工业大学博士后的光环，斩获全国创新创业优秀博士后、省科学技术进步一等奖等多项荣誉，三牛用户注册程丽娜在果蔬低温保鲜与加工领域深耕10年。

　　广东荔枝闻名天下，但“保鲜难、卖不远、价波动”曾是困扰产业多年的痛点。“9年前，我刚加入省农科院加工所的果蔬保鲜与加工创新团队，就跟着团队扎根茂名、从化等荔枝主产区。看着果农们的焦急，我们更坚定了攻坚荔枝保鲜加工技术的决心。”程丽娜回忆道。

　　在生鲜保鲜领域，最让人瞩目的莫过于超低温冻眠锁鲜技术的突破。“传统冷冻技术会破坏荔枝的细胞结构，解冻后又软又涩，而我们研发的冻眠技术，能让荔枝‘沉睡’一年以上，解冻后外观和鲜果几乎无差别，糖类、多酚等营养成分保留率超过80%。”程丽娜介绍。

　　这项技术的落地，离不开无数次的试验与打磨。为了优化技术参数，程丽娜和团队成员顶着酷暑，在荔枝园和加工厂之间来回奔波，每天凌晨就到果园采摘新鲜荔枝，带回实验室反复测试，调整冻眠温度、时间和载冷剂配方。功夫不负有心人，冻眠技术让荔枝突破“一日色变、三日味变”的保鲜难题。

　　据介绍，除了冻眠锁鲜技术外，研究所在过去的十余年时间里，搭建起一套全方位的技术体系，每一项技术都精准对接产业需求。针对电商荔枝，团队研发“压差预冷+电磁场辅助保鲜”的无冰块保鲜体系，让荔枝采后损耗率降低15%；针对荔枝出口，团队研究出“压差预冷+纳米抑菌剂”的空运保鲜体系，让保鲜期延长30%，助力广东荔枝出口南美、俄罗斯、中东等多个国家和地区。

　　今年，程丽娜与团队进一步推动技术升级，联合企业在广州从化、茂名高州建成更大规模的冻眠荔枝产线吨，更创新推出“共享工厂+共享技术”模式，让农户、合作社只需支付少量加工费和冷藏费，就能用上成熟的冻眠锁鲜技术。

　　“生鲜保鲜解决了‘卖得远’的问题，精深加工则能解决‘卖得贵’的问题。”程丽娜说，每年荔枝采收期集中，生鲜销售只能消化一部分产量。为此，她与团队又将目光投向荔枝深加工领域，研发出一系列新产品。

　　2025年，高州市益丰健康产业科技有限公司建起了荔枝冰淇淋全自动生产线，其生产的“贵妃荔枝冰淇淋”走进大型超市和景点、高校。“团队已有研究证明，乳酸菌发酵可有效改善荔枝汁风味。”程丽娜说，其团队创新研发了乳酸菌发酵荔枝冰淇淋，其中发酵荔枝汁添加量超40%，风味独特，而且有改变肠道菌群结构的作用。

　　据介绍，研究所团队一直致力于荔枝加工工艺技术升级优化，近年来建立了超高压协同多栅栏因子非热杀菌新技术。研究人员建立了用荔枝果渣（荔枝加工中产生的副产品）高效制备膳食纤维的技术，可溶性膳食纤维得率最高58.55%；以荔枝果渣为原料，应用乳酸菌发酵（脱糖）、低温烘干、超微粉碎、抗结等技术制备的果粉，可用作荔枝风味食品、饮品等的原材料。通过益生菌协助发酵，团队还研发出新型荔枝米酒产品，受到大众欢迎。

　　一颗小小的荔枝，凝聚着程丽娜与省农科院加工所一众同仁十余年的科研坚守。“未来，我们还要继续优化技术，研发更多贴合市场需求的产品，让更多广东荔枝走向全球，让果农的日子越过越红火。”程丽娜表示。