原标题：秋天常吃这菜，叶酸是黄瓜的30倍，50岁后使劲吃，腿脚麻利精神足

　　进入仲秋时节，气候凉爽，有大量的新鲜蔬菜上市，建议大家常吃。除了南瓜、莲藕、山药、红薯等果实类、根茎类食物，也有不少绿叶蔬菜值得吃，比如今天给大家推荐的“芥菜”。

　　芥菜是中国的特产蔬菜，在全国各地均有分布，营养价值很高，《食疗本草》和《本草纲目》等古籍对芥菜的功效均有记载，可以促进人体新陈代谢。在中国台湾，芥菜有“长寿菜”的美称。芥菜的风味独特，可以炒着吃，还能煮汤，还能腌制，都非常好吃。

　　值得一说的是，芥菜的叶酸含量很高，每百克高达300~400微克，是黄瓜的30多倍，中老年人要多吃，可以延缓衰老，提高免疫力，腿脚有劲，精神头足。

　　1、芥菜清洗干净，放在太阳下晒干水分，直到把芥菜晒得发蔫儿，即可收回。生姜、蒜瓣、小米椒洗干净，晾干水分备用，所有的食材不能有生水，不然容易坏掉。

　　2、准备一个容器，最好是玻璃瓶、陶瓷瓶、陶土的，不要用金属、塑料的。把容器洗干净，用开水烫一烫，放在太阳下晾干水分。锅里加水烧开，放入适量食盐，放入芥菜烫一分钟，变色后立刻捞出，晾干水分。

　　3、把芥菜装进玻璃瓶，再把煮芥菜的淡盐水晾凉，倒进瓶子里，水要没过芥菜，可以压一个石头。把瓶子密封起来，放在阴凉通风处腌制一个月时间即可。

　　1、芥菜洗干净，干辣椒切段，青辣椒切段，生姜切片，蒜瓣切末。烧一锅开水，放入适量食盐、食用油，倒入芥菜煮1分钟，变软后捞出过凉水，沥干水分后切成小段。

　　2、热锅凉油，放入姜片、蒜末、干辣椒、青辣椒爆香，炒出香味后倒入芥菜，大火翻炒2分钟，加入适量食盐、生抽调味，翻炒均匀即可出锅。

　　1、腊肉洗干净后冷水下锅，大火煮开后继续煮20分钟，能用筷子扎透后捞出晾凉，切成薄片备用。芥菜心洗干净，切成长段，蒜瓣去皮后切末。

　　2、锅里放入适量油烧热，放入腊肉片小火煸炒，炒出油脂和香味，等到颜色透明后倒入蒜末爆香，放入芥菜心不停地翻炒2分钟，菜心炒熟变软后加入食盐、鸡精、生抽调味，大火翻炒均匀即可出锅。

　　1、芥菜洗干净后切块，生的咸鸭蛋打入碗中，咸蛋黄切碎，蒜瓣去皮后切成碎末。起锅烧油，加入蒜末，倒入咸鸭蛋，翻炒至凝固。放入芥菜，大火翻炒至熟透，最后加入适量食盐调味即可。

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