交汇点讯 端午节即将来临，6月16日，记者获悉，江苏省市场监管局近日组织开展了2023年端午节食品安全专项监督抽检。此次抽检共350批次，重点抽检糕点、蛋制品、酒类、食用农产品4个大类中的粽子、绿豆糕、咸鸭蛋、黄酒、小龙虾以及蔬菜和水果等节日消费量较大的食品，检验项目包括微生物、农兽药残留及其他各项理化指标等。

　　抽检结果显示，端午节专项抽检总体合格率为99.14%，总体状况良好。从抽检食品类别来看，其中，糕点抽检95批次，不合格2批次，不合格产品为绿豆糕，不合格项目为霉菌和过氧化值，抽检的粽子全部合格；蛋制品抽检80批次、酒类50批次，全部合格；食用农产品125批次，1个批次不合格，不合格产品为黄鳝，不合格项目为恩诺沙星。

　　对抽检中发现的不合格食品，江苏省市场监管局已责成相关市场监管部门立即组织开展处置工作，查清产品流向，查处违法行为，并督促企业采取下架召回不合格产品等措施控制风险。

　　霉菌是评价食品卫生质量的指示性指标。食品中霉菌数是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后，计数所得1g或1mL检样中所形成的霉菌菌落数。如果食品中的霉菌严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值，还可能产生霉菌毒素；长期食用霉菌超标的食品，可能会危害人体健康。霉菌数超标的原因，可能是原料或包装材料受到霉菌污染，也可能是产品在生产加工过程中卫生条件控制不到位，还可能与产品储运条件不当有关。

　　过氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸败的早期指标。食用过氧化值超标的食品一般不会对人体健康造成损害，但长期食用严重超标的食品可能导致肠胃不适、腹泻等。过氧化值（以脂肪计）超标的原因，可能是原料中的脂肪已经被氧化，也可能与产品储存条件控制不当有关。

　　恩诺沙星属第三代喹诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗菌药，用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等，是动物专属用药。长期食用恩诺沙星超标的食品，可能导致在人体中蓄积，进而对人体机能产生危害，还可能使人体产生耐药性菌株。恩诺沙星超标的原因，可能是在动物养殖过程中为快速控制疫病，违规加大用药量或不遵守休药期规定，致使产品上市销售时的药物残留量超标。